(凉菜)五香鹌鹑

菜系及功效:凉拌菜谱

五香鹌鹑是北京酱制菜品。此菜五香浓郁，肉质鲜嫩。

五香鹌鹑原料：鹌鹑10只(重约1000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖，10克，香油5克。

五香鹌鹑的做法

①鹌鹑收拾干净，焯水过凉。

②锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹌鹑，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时后捞出晾凉，抹上香油，食用时剁成块码入盘内即可。

提示：鹌鹑必须煮熟、入味。

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