宋嫂鱼羹

流传八百余年的江浙传统名菜----宋嫂鱼羹

前几天发的片儿川，貌似勾起了我上次江南之行的诸多回忆，那些美食美景，总会时不时的出现在我的眼前、我的梦里，时光仿佛倒转，总有一些东西流淌在回忆之外，是手心能够抓得住的，那么就让我来复制那些曾经感动我的味道吧！谁曾说过，味觉的记忆是最持久的，我想，我希望能久久的留住的，是那些美好的时光。

今天想做的，是宋嫂鱼羹。在杭州时，在楼外楼与皇饭儿均吃到过这道菜，对那口鱼汤的鲜美与嫩滑记忆尤新。

宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

我做的宋嫂鱼羹或许比不上楼外楼的出品精致，但美食之道，只贵在诚心，每一道繁琐的工序只要尽力去做了就好，有条件的可以精益求精，没有的时候，亦可灵活变通，自己做给自己的，没有品级赏鉴的各种标准，唯一一个，只要喜欢就好，这就是家庭烹饪与酒店餐饮的区别之处了。

所以对于各种名菜，不用把它们想得那么高不可攀，有些时候，挑战是一种乐趣。

宋嫂鱼羹

原料：桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片（瘦肉）、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量。

宋嫂鱼羹的做法

1．活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。

2．放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。

3．金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。

4．锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉。

5．加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。

6．鸡蛋取黄打入碗中。

7．打散后下入锅中。

8．快速搅散后关火。

特别提示

1．清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些。

2．正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了。

3．桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相。

4．桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

流传八百年的名菜，至今仍然受欢迎，一定是有它的原因的。

这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！