制甘薯食品的技巧

甘薯又叫白薯、地瓜等，0末道甜美，可烤、煮、蒸、烧后食用，也可以切成滚刀块，炸后做成有风味的拔丝菜。还可以做成以下食品：

甘薯馒头：把蒸熟的甘薯去皮，捣烂成泥，放入30%～40%的面粉，萋再加适量的鲜酵母或老面子（引子），和成面团发酵。待面团发好后，做成馒头，蒸熟即成。

甘薯烧饼：将发酵好的甘薯面至团，加少许油酥，做成饼状，面上刷沾糖水，蘸芝麻后，放炉内烘烤，熟即成。

甘薯葱油饼：先将2份蒸熟去皮的甘薯泥，与1份面粉混合拌匀，揉成面团，擀薄。然后，撒上葱花、油盐卷成卷，再切成50～100克重的面团，两头捏严，擀成圆形饼，在锅上烙熟即可。

甘薯糕：将500克甘薯蒸熟去皮，捣烂成泥，放面粉250克，白糖150克及适量桂花酱和成面团，放入酵母发酵。发酵后的面块，铺在笼屉上摊平，撒青红丝，蒸熟切成块状即可。

甘薯面包：将2.5千克面粉，3.5干克甘薯，150克油，2个鸡蛋，糖精、白糖、鲜酵母适量，放入盆内和成软状面团。发酵后，做成面包，刷上鸡蛋液，即可入炉中烘烤。