赣味片刀鸭的做法

江西虽然经济不算发达，但地处江南，一直以来都是鱼米之乡。鄱阳湖广博的湖面，也同时培养出了江西人养殖和饮食的习惯。

记得小时候，外祖父所住的高校，当时位于城市的郊区。那个时候住在这所高校的居民，要去市中心买家庭用品时都是喊着"进城”的。每次我从自己位于市中心的家里面去外祖父家，都要经过一个养鸭场，而这个养鸭场就在高校大门的不远处。那时候父亲骑着自行车带着我，至少要骑30分钟才能到达。小小的我，总感觉睡眠不足，在父亲的自行车上昏昏欲睡。但是一旦远远的闻到养鸭场特有的"腥”味的时候，我马上就会清醒过来。因为我喜欢养鸭场里面的鸭子们，整齐的鸭棚、清澈的水面上成百上千只鸭子在摇摆，非常的壮观。

然而，现在这片地方不光没有了鸭子，连那片清澈的湖水也没有，变成了商业街和商品楼。那种特有的"腥”味再也没有闻到过了。现在偶尔还能在农村看到，不过也没有这么大的场面了，最多就是5、6只鸭子在不宽的溪水里面栖息游玩罢了。

不过就算是这样，江西人对于吃鸭子还是情有独钟的。只要哪个超市的宣传单上面指出，鸭子在某天某时会打几折出售，保证可以看到很多的老头老太太一大早就开始排起了长龙了。有次正好路过这条买鸭子的长龙，无意中看见有个人问排队中的一位老头，他说，这个鸭子这样的便宜，貌似也不是什么好鸭子，炖汤一定不大好吃，干什么还要一大早的跑来排队。那个老头听后居然一脸的得意的说，那有什么，这个鸭子至少可以拿来红烧呀！

市井人家对鸭子的喜爱自不消说，江西的精英团体也一样。江西传统鸭子的吃法无外乎红烧、清炖两样，但却是宴客时必不可少的菜肴。当然连北京片刀鸭也能在南昌吃到，凡鸟我就有幸和家人吃过一次。那是我第一次吃那种带饼的片刀鸭，我手忙脚乱的包好一块鸭子放入嘴里，那种满嘴留香的感觉现在还记忆犹新。

不过这种正宗北京片刀鸭，由于烤制过程中刷了蜂蜜，所以稍微带点甜味。对于凡鸟家的老公来说，让他吃这种咸中带甜的食物，简直就是要吐。为了照顾他的口味，我就做了一次咸辣口味的片刀鸭，虽然烤出来之后，没有北京片刀鸭那么油亮漂亮，但味道是绝杀的。带给父亲品尝，他也很满意。我想在江西长大的人里面像我老公这样的应该也不少，所以将过程写下来和大家分享。

赣味片刀鸭

原料：鸭

赣味片刀鸭的做法