20140418东南卫视食来运转：回锅猪蹄的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　《随息居饮食谱》所记载：填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

　　回锅猪蹄，是一道回锅菜。

　　说起回锅菜，有名的便是四川名菜：回锅肉，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。这道菜可是人人都不会陌生，都熟的跟自家亲戚一样。

　　回锅属于四川菜系口味，回锅菜有新派和传统两种。

　　菜肴的主料必须是先用水煮到断生，然后回锅加以烹调入味，回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。

　　其实，家常菜炒回锅肉，就是各家都有各家的味道，没有固定模式，当然，实在没有郫县豆瓣酱，用其他的豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，不必强求一定的模式，要添加什么调料，那是属于自己做菜乐趣，那是自己喜欢的味道而已。

　　如今，经过一些演变衍生出出一些别样口味的回锅菜，还有是回锅牛蛙，回锅蜇片，回锅牛肉，回锅笋丝、回锅豆腐等等菜肴。

　　回锅猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。

　　更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。

　　猪蹄的口感，软硬适中，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

　　回锅猪蹄的做法

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　　材料

　　卤猪蹄1只、杭椒100克、红椒60克、盐、生抽、蚝油。

　　做法

　　1、卤猪蹄斩块。

　　2、杭椒、红椒切片。

　　3、锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味。

　　4、放入猪蹄块，翻炒均匀。

　　5、放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅。

　　厨房小语

　　生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放。