炸大头宝鱼的做法

大头宝鱼又称梅童鱼、梅同、大头仔、梅子。梅童鱼为我国近海小型经济鱼类之一、黑鳃梅童鱼主要分布在渤海。其体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身三分之一，故俗称"大头宝’。吻部宽圆，口裂大而斜，下颌比上颌长。粘液腔发达。枕骨棘棱显著，有前、后二棘，呈马鞍形，*颏孔及内侧颏孔成四方形排列。前鳃盖骨边缘有细锯齿、背鳍棘部与鳍条部间有一凹刻，棘较细弱，尾鳍尖形。体被薄小圆鳞，鳞细小易脱落，体质软、体上部金黄色或灰褐色、下腹侧金黄色、腹部呈白色。

大头宝是威连海域最常见的一种海鱼。有人说它是黄花鱼的亲属，因为它们在体形上有相似之处，但肉质却比黄花鱼要鲜美几十倍。因为其头较身的比例偏大，所以威海人都叫它—大头宝。

大头宝的肉以嫩为主要特色，在整个海鱼当中，它的肉可以称为第一鲜嫩，再无其它鱼可以比拟。在威海人的心目中，大头宝比南方那些斑鱼们要有名气得多。大头宝在这个季节吃最有营养。因为在寒冷的冬天，大头宝鱼在海里是不进食的，所以它的内脏很干净，不会有腥苦的味道。此时烹制大头宝鱼，只要将它的腮拿掉即可，保留它的五脏六腑，整条鱼外表应是干净而完整的。食用时一筷子将大头宝的肚子夹起，直接送入口中，咀嚼之后，那股脂香让人顿生津液，再吃那鱼肉，便感觉更加嫩香鲜美！

炸大头宝鱼

主料：大头宝鱼500克

配料：鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗、啤酒适量

调料：鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺

炸大头宝鱼的做法

1、鱼洗净后去除鱼头；

2、加入鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟；

3、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用；

4、将腌制好的鱼放入糊中，让鱼全身均匀沾满糊汁；

5、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入鱼炸制；

6、将鱼至两面金黄时即可出锅。

厨房小贴士

1、酥炸粉面糊，稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好；

2、鱼要提前腌制一会，让鱼先入底味；

3、炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。

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