蛋底虾壳披萨的做法

中秋节前后，正是吃蟹虾的好时节。

鲜辣浓香的香辣虾、丰腴肥美的清蒸虾、滑嫩爽口的鲜虾蛋羹，鲜虾入菜，不论是炒、炸、入菜、煲汤，都令人食指大动、垂涎不已。

之前吃虾，虾壳、虾脑都随手扔掉了。

稔今天做的这道菜，是用鲜虾壳、虾脑这些以往被丢掉的东西，经调味、上浆后，大火油炸，炸的虾壳酥脆如纸，然后浇蛋液打底，入口软嫩香滑，绝对好吃的停不了口。

这道菜一定要现成现做，趁着热呼劲儿上桌。因为凉了以后，虾壳就不脆了。

蛋底虾壳披萨

主料：鲜虾（只取虾壳和虾脑）半斤、鸡蛋三个

配料：小葱

调料：干淀粉一勺、白胡椒粉半勺、盐1/4勺、黑胡椒粉

蛋底虾壳披萨的做法

1、鲜虾半斤洗净后，控干水分。

2、去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去。

3、虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳。

4、加入红薯淀粉一勺。

5、磕入一个蛋清。

6、用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉。

7、锅内倒入油，油温烧至7、8成热。

8、将上过浆的虾壳、虾脑倒入。

9、开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆。

10、把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀。

11、绕圈法淋在虾壳上。

12、待蛋液凝固后，即可关火。

13、装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上，趁热吃吧！

特别提示

1、这道菜一定要趁热吃，虾壳才又香又脆。

2、虾壳和虾脑如果量多的话，应分几次下锅油炸，每次不可太多，否则虾不容易炸匀炸透，炸的时间太长会吸很多油。

3、往热油中洒盐，再放入虾壳炸至金黄色，可避免虾壳中的水分导致油花四溅。

4、虾越新鲜，越嫩，不要个头太大的，炸出来的口感越酥脆。