覆盆子奶酪夹心马卡龙的做法

因为马卡龙本身比较甜，所以用覆盆子果泥和奶油奶酪及鲜奶油制作的夹心，果然覆盆子的酸很好的中和了马卡龙的甜，算是对了我这个不太喜欢甜食人的味，下次打算尝试很种不同口味的，看来要大量败杏仁粉了。

覆盆子奶酪夹心马卡龙

材料：蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许

覆盆子奶酪夹心马卡龙做法

1、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。

2、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复压下翻起，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。

3、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。

4、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。

5、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。

6、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。

提示

1、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些，但也不要打到干性发泡，一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。

2、买来的杏仁粉一般颗粒较粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。

3、想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。

4、马卡龙的夹心可以有很多种选择，果酱、奶油布丁馅、巧克力馅等等都可以，但要注意马卡龙本身比较甜，所以夹馅尽量不要再加糖或少加一些糖。

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