可可味马卡龙

可可味马卡龙

材料：

A：杏仁粉30克，纯糖粉40克，可可粉5克，蛋白30克，细砂糖30克

B：黑巧克力币50克，安佳无盐黄油5克，淡奶油15克，白巧克力少许

可可味马卡龙做法

1、30克杏仁粉加入40克糖粉过筛（如果杏仁粉颗粒效粗可以混合糖粉后用粉碎机打磨后再过筛）5克红曲粉过筛

2、蛋白分两次加入细砂糖打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角就行了

3、过筛好的粉类倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动。

3、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋

4、烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆，注意每个圆之间的空隙，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平些

5、然后放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮,视空气湿度不同结皮的时间也不同

6、表面结皮后看起来没有光泽，用手摸时有一点点弹性,不容易破,放入210度预热好的烤箱内，中层烤至马卡龙出现裙边，大约30秒后裙边就会出现，约2-3分钟完成，马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上在烤盘的上面插入烤盘，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色,如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸,烤好取出后晾凉，再把马卡龙取下。

7、将巧克力币放入碗中，倒入鲜奶油，隔温水搅拌融化，然后加入黄油，充分搅拌均匀，巧克力内馅就做好了。

8、将巧克力馅装入一次性裱花袋中，剪一个小口子，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再用融化的白巧克力挤上嘴巴，黑巧克力挤上眼睛。