20150523四川电视台食话实说：干烧黄鱼的做法

　　干烧黄鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　干烧黄鱼

　　材料

　　材料： 新鲜黄花鱼1条(300克)，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱

　　调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法

　　1、先把黄鱼的鳞片给去掉，然后将内脏取出，再在表面划上几刀。

　　2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

　　3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

　　4、先把锅烧热，然后加入油和五花肉，然后再用小火烤。

　　5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

　　6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

　　8、加入适量的清水，然后将所有的调味料加进去烧开。

　　9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

　　10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

　　小诀窍

　　1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

　　2、笋好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

　　3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

　　红烧黄鱼

　　材料

　　黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

　　做法

　　1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　　2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　　3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　　4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

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