黄鱼的营养价值及价值

黄鱼别名：石首鱼，石头鱼，江鱼，洋生鱼，桂花石首，雪亮，黄瓜，海鱼，王瓜鱼，瓜鱼，郎君，春衫，春鱼，春来，黄花鱼，黄口鱼；幼鱼称花仲。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属动物的统称，包括大黄鱼(又称大黄花鱼)、大鲜、桂花黄鱼、金龙、家鱼、大王鱼、大仲、红口、黄纹、鲜子、河口花鱼。

产地：主要分布于我国东海自浙江起往北至渤海。

营养素：大黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质17.7克，脂肪2.5克，糖类0.8克，维生素A 10微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸1.9毫克，维生素E 1.13毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，钙0.58毫克；铜0.04毫克，磷174毫克，硒42.57微克，胆固醇0.58毫克，每千克鲜黄鱼含碘120微克，并含17种氨基酸，是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂。以其与梅煮汤饮用有较好效果。

小黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.9克，蛋白质17.9克，脂肪3克，糖类0.1克，维生素B1 0.04毫克，维生素Bz0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E 1.19毫克，钾228毫克，钠103毫克，钙78毫克，镁28毫克，铁0.9毫克，锰0.05毫克，锌78毫克，铜0.04毫克，磷188毫克，硒55.2微克，胆固醇74毫克。

性味归经：性温，味甘。归肺、胃经。

功效：滋补填精，开胃益气。

食用方法：可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右。

宜忌：其性属火，易动发风气，起痰助热，不宜多食，有疮疡肿毒者慎食。

药用验方：

(1)面黄赢瘦：大黄鱼肉200克，切丁，姜末5克，韭菜末10克，精盐3克，味精2克，煮汤羹饮服，久服为益。

(2)痰多咳嗽：大黄鱼肉200克，切片，姜末5克，橘皮5克，竹笋片10克，精盐4克，味精2克，煮汤羹饮服，坚持数日见效。

(3)产后血虚：大黄鱼肉(切丁)100克，熟羊肉(切丁)100克，姜末5克，小米50克，精盐4克，味精2克，甘草1克，当归1克，煮粥饮服，坚持数日为佳。

(4)脾胃虚寒：蒸熟的小黄鱼肉200克，茼蒿200克，蒜蓉5克，白醋10克，精盐、香油各少许，拌匀服食效果好。

(5)肾亏血虚：蒸熟的小黄鱼肉&1squo;200克，当归2克，川芎2克，八角1颗，葱末、姜末各5克，制汤羹饮服，久服见效。

(6)体弱贫血：熟小黄鱼肉200克，水发莲子50克，桂圆肉20克，大枣5克，精盐、味精各少许，制汤羹饮服，坚持数日疗效佳。