冬瓜蒸鸡的做法

天气明显地变凉了，在添衣换装的时候，饮食也要开始有些变化的调整。从前些阵子的冰、凉食物，要开始转成温热的食物，同时在烹饪方式上也要减少煎炸，而变成蒸、煮的形式，以免在秋燥的天气下给身体增添更多的负担。

鸡肉提前过油炒了一下，然后铺在冬瓜块上一同蒸熟，这样做既可以为这道菜增添一点油星儿，同时鸡肉中的油份在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上，清淡却又不寡素。而且，只要把鸡肉炒炒后，就交给蒸锅完成，也是十分省事呢。

绝对适合秋天吃的健康菜----冬瓜蒸鸡

材料：鸡腿2个，冬瓜500g，姜3片，蚝油15m1，料酒15m1，酱油15m1，糖5g，香菜适量

冬瓜蒸鸡的做法

1.冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，姜切片，香菜洗净切段。

2.鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)。

3.浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块，然后用厨房用纸吸干水分。

4.把冬瓜块铺在大碗的底部备用。

5.炒锅中留底油，待油温五成热时，将姜片放入爆香。

6.然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油。

7.一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟。

8.然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要。

9.把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟。

10.吃之前撒上香菜。

美食小提示

1.冬瓜不宜切得过薄，以避蒸后过于软烂，不方便夹取。

2.这道菜中用到的是酱油，如果使用生抽的话颜色会偏淡，建议再加1-2滴老抽调色。

3.用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出，鸡肉的口感更好。

4.炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上，一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分，二是汤汁颜色厚重且浑浊，影响视觉效果。

5.要尽量把冬瓜铺平，且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上，这样才能受热入味均匀。

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