肉类对人体健康的重要性
动物性食品有很高的营养价值和食用价值，肉类在人类膳食中占有重要地位。肉类对人体健康的重要性主要体现在以下几点之中：
1.给人体提供优质蛋白质
人体组织除了水分外，以蛋白质含量最高。蛋白质不仅是身体的基本建材，凡是帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、维持神经介质正常传递的物质、抵抗传染病的抗体等都需依赖蛋白质。人在生存的瞬间，体内蛋白质都在细胞内不断地被分解，因此必须源源不断地给机体提供蛋白质，只有人体各部分能吸收运用充分的蛋白质时，人才能健康长寿。
动物蛋白质是优质蛋白质，其所含的8种必需氨基酸的含量和比例均比较接近人体需要，吸收利用率高。身体内所需蛋白质约50％应来自优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母更为重要。
2．是人体预防缺铁性贫血的有效营养源
近十几年来人们生活水平普遍提高，但人体内缺铁现象还是比较普遍的，主要表现为缺铁性贫血发病率较高。其中一个原因是膳食中铁吸收率低。存在食物中的铁有2种形式，即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁)。而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收，因此被机体利用率高。畜肉、肝，禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1／3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较大，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，膳食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2—4倍。可以改善缺铁性贫血。
3．给人体提供丰富的维生素
无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E或B族等水溶性维生素，动物性食物均含量丰富，与贫血有关的维生素B，：，只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏是多种维生素的重要来源。
4．给人体提供多价不饱和脂肪酸
鱼类脂肪多由多价不饱和脂酸组成，是人体必需的脂肪酸，机体不能合成，必须由食物提供，这类脂酸能加速体内胆固醇的代谢，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用；多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等有影响。缺乏这种物质，有可能引起脑细胞的死亡。
肉类虽对人体健康有益，但并不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，可破坏肾毛细管的渗透性，引起痛风、骨发育不良和其他疾病。过量吃肉还会降低机体的免疫反应，降低人体对疾病的抵抗力。