蒿儿菜肉丝的做法

这道野菜我至今也拿不准它到底应该叫什么，只是从小就听老人们用方言叫它"蒿儿菜”。

它真正的学名叫什么？哪位高人知道的话请赐教，不至于让我吃了N多年还不明所以。

记忆中，每年春来，外婆知道我喜欢吃"蒿儿菜”，从第一茬开始就买了做给我吃。它从外形上看更像水草类的，它是长在水边的植物，非常鲜嫩味美，食材的性偏凉。春来食它不易上火。它的季节性很强，基本上从清明之前开始有农妇采食，清明后一个月就下市了。它是某种水生植物的嫩芽，最后会长成什么植物我从来也不曾了解过。原来还想着把食材的原貌拍下了给大家看，人老了，记忆也差了，一买回来就着急着做，给忘了。准备啥时候到菜市场用手机补上。

"蒿儿菜”的做法不多，我们这里的老人习惯用肉丝或肉片来烩着吃，肉丝或肉片口感要保持嫩滑，蒿儿菜要尽量保持它的原汁原味和爽嫩的口感。还有一种比较常见的做法就是用蒿儿菜打汤，那一般是蒿儿菜刚刚上市的时候，比较精贵，舍不得用量太多，就用少少的蒿儿菜在汤中提味。我还是喜欢蒿儿菜烩肉丝的吃法，大口大口的将野菜嚼在口中的感觉很实在很过瘾。

原汁原味的春来野菜香--蒿儿菜肉丝

材料：蒿儿菜、肉丝

蒿儿菜肉丝的做法

1、蒿儿菜择取嫩芽部分，洗净备用

2、里脊肉切丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制备用

3、腌制好的肉丝用定浆粉挂浆备用

4、锅中少油，七成热后下入蒿儿菜煸炒一分钟，至蒿儿菜软下来。

5、加盐、高汤烧开，（无高汤，开水即可），划入浆好的肉丝滑散至肉丝变色

6、烧开即可上桌。

这道菜机会不需要什么调料，少盐为主，尽可能保持食材的原汁原味才是这道菜的精髓。