(图文)酸甜里脊的做法
家里开始做酸甜口味和糖醋口味的菜，是因为果果喜欢吃。然后因为我跟着果果吃，我也喜欢上了。以前做糖醋菜总做不好，后来在好友潆绕的厨房里现场观摩了两回，嘿嘿，现在做的糖醋排骨和糖醋里脊也是我的拿手菜了。
而这回之所以把这道菜叫酸甜里脊而不叫糖醋里脊，是因为配料里确实没醋什么事儿啊！虽然饭店里同样的菜也叫糖醋里脊，但我觉得还是给它正正名比较好，没醋就是没醋，还是用口味命名吧。
你也许会问，糖醋里脊不是长条儿形状的吗？那什么，我有没有说过我虽然做饭很勤快但是有的方面有点儿懒？比如，这里脊肉到底是切条儿还是切片儿，我是有自己的考虑的。同样一块肉，如果切大片，只需要切二十几片就行了，裹面糊下锅也只需要操作二十几下就行了。但是如果切条儿，就是七八十条了，裹面糊下锅的操作就需要反复七八十下。嗯，现在您明白我的意思了么？切大片省事儿啊！哈哈，而且一口一大片，吃着多过瘾啊！
当然，我勤快劲儿上来的时候，也会做切成长条儿的酸甜里脊。比如上周日好友文子一家来看望小芒果，我做的就是长条儿的。但是说实话，操作时间真是要增加一倍。而且因为操作时间长，我心里一着急，复炸的时间不够，导致里脊上桌不一会儿就不脆了。所以决定了，下次还是切大片吧！
我看到很多人做酸甜里脊时都说，要赶快吃赶快吃，否则就变软啦不脆啦！但是我做出的这个酸甜里脊，40分钟之后吃起来还是脆脆的。根据当时的口感，感觉放一个多小时也是没问题的。但是放更长的时间还能不能保持脆口我就不知道了，不过我知道的是，如果过了一个多小时一盘酸甜里脊还没吃完，它还脆不脆就已经不重要了，因为那只能说明，它不好吃！不然怎么会那么长时间还没被抢光呢！
酸甜里脊
主料：里脊肉250g
辅料：淀粉2大勺，面粉半勺
腌肉料：盐1小勺，生抽3汤匙，料酒3汤匙
酸甜里脊的做法
1.里脊肉切成薄薄的大片
2.加入盐1小勺，生抽3汤匙，料酒3汤匙腌制10分钟
3.淀粉和面粉放在一起，加入清水和成稍微稀一点的面糊
4.将腌制好的肉片放入面糊中
5.油锅烧至7成热，将肉片展平逐片放入油锅中炸
6.炸至黄色后捞出
7.所有肉片都炸好后，转大火，将油升温，将所有肉片放入油锅复炸至金黄色
8.炸好的肉片捞出控油备用
9.锅内留一点点底油，放入番茄酱2大勺，白糖一大勺，盐半小勺炒匀
10.半汤匙淀粉加小半碗水调成特别稀的淀粉水，少量多次倒入酸甜汁中
11.小火烧，不断翻炒至酸甜汁变得浓稠
12.将肉片放入，快速翻炒裹匀酱汁即可
要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下几点：
1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。
2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住，实际上肉片放入面糊中后，快速夹出时肉片上挂的面糊也不少，然后立刻放入油锅，不要耽搁得时间太长，否则面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下没多少了。
3.炸好的肉片一定要复炸一次，时间大约在1分钟左右，让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。
其他需要注意的地方：
1.说用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整块的颜色较浅的瘦肉代替，那个口感比较柴，做出来不好吃。
2.番茄酱本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否则成了一锅面糊糊了。因此最后的淀粉水要调得稀稀的，最后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。
3.淀粉水不要一次性全部倒入，一点点加，看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了，用小火烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。