炒皮笋的做法

炒皮笋

原料:嫩竹笋250克，豆腐皮2张，油500克(约耗60克)，酱油15克，料酒5克，盐2克，白糖5克，汤(或水)150克，味精3克，水淀粉10克，香油5克。

炒皮笋的做法

将嫩竹笋剥去外壳，去皮洗净后切成象眼片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分备用；豆腐皮用温水泡软，洗净后切成长5厘米、宽3厘米的块。

炒锅置火上，放油烧至五成热，放入豆腐皮炸成金黄色，捞出沥油。

炒锅留少许油，复置火上烧热，放入竹笋煸炒2分钟，加上酱油、料酒、盐、白糖和汤烧煮1分钟，加上炸好的豆腐皮，炒拌均匀后，加上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌。

特别提示:竹笋洁白爽脆，腐皮金黄香软。

豆腐皮放油锅内，要用筷子迅速拨散，以免粘连。

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