中种网笼蜜豆吐司的做法

这款不粘网笼吐司模已经败了好久了，这些图片也是相机里的存货。最近这一周都很懒惰，没有制作什么新品。今天就拿它来晒晒单吧！

选用了中种的方子，适合俺们这种上班族，时间紧嘴又馋哈！做这个的时候室内还有暖气呢，要的人比较多，周末休息一天做了三个。过足了瘾啊

中种网笼蜜豆吐司

70%中种：

高筋粉200g、水114g、即发干酵母2.2g、盐2.5g、奶粉6g中种不需要揉出筋，只须混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒，放入4度冰箱冷藏发酵17小时。（注意配方中的酵母不要直接接触到盐，先跟面粉混合后，在放其他配料即可）

主面团：高筋粉86g、盐2.5g、即发干酵母1.7g、细砂糖30g、水70-80g、黄30g可可粉：11g（面团中的水分不要一次全加入，请酌情添加。个人因使用的面粉品牌，产地，保存环境不同，面粉含水也不同，请知悉哟）

中种网笼蜜豆吐司的做法

1、中种取出后，无需回温，将其切小块。

2、主面团中除黄油和蜜豆以外材料放入搅拌缸，搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后，再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段，能拉出大片坚韧的薄膜。

3、将面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟（室温较高，我直接盖上保鲜膜发酵）

4、将发酵后的面团排气揉匀。

5、将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净。将蜜豆自上铺满至3/4处。

6、底边压薄，将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内，连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查，我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。（要注意，最后发酵同样会严重影响土司的品质，不要发过，否则土司口感不好）

7，烤箱预热200度，以实际温度180度烤约35-40分钟。（通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低）出炉立即脱模并放晾网冷却。