禽肉类贮存

①刚宰杀后的禽、鱼冷藏窍门：刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净、沥干，在冰箱外放2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。

②鸡肉贮存的窍门：将用于油炸的鸡肉，涂上盐和胡椒，洒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来。用来清炖的鸡肉，应喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。

③鲜蛋巧贮存：蛋在贮存前切勿用水洗，因为蛋的表面有许多肉眼看不见的小孔，被1层胶质封住，使细菌无法侵入，蛋内的水分也不易蒸发，如果将蛋用清水洗，蛋壳上的胶质就被洗去了，蛋壳上的小孔就裸露出来了，细菌和微生物便会乘机而入，蛋很快就会变质。

a.蛋壳涂油法：将鲜蛋的壳涂1层食用油，贮藏期可长达36天。此法适合于气温在25度～32度之问时采用。

b.涂凡士林油法：将鲜蛋的壳上涂1层凡士林油，放于通风、干燥处，可延长蛋的保质期。

c.涂石蜡法：将鲜蛋的壳上涂1层石蜡，放于干燥通风处，可延长蛋的保质期。

d.明矾溶液浸泡法：将鲜蛋浸在5％的明矾溶液中(即水与明矾的比例为95：5)，浸15分钟后取出，晾干后贮藏。这样，蛋可在较长的时间内保持新鲜。

e.石灰水浸泡法：将鲜蛋放入缸内，倒入2％～3％浓度的石灰水，水面高出蛋面20厘米～25厘米，再置于阴凉通风处，夏天勿让阳光晒到，冬天勿让水结冰，可使蛋保鲜3～4个月。

f.石膏、明矾浸泡法：将石膏500克、明矾200克、凉开水50千克溶成乳状溶液倒入缸中，然后将蛋放入，蛋要低于液体面15厘米左右，用此法鸡蛋可存放300天左右。

g.水玻璃浸泡法：把1千克的水玻璃(即硅酸钠水溶液)溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鲜蛋的缸里，液面应高出蛋面5厘米以上，再用牛皮纸紧封缸口，置于通风处，夏季可保鲜2～3个月。

h.碱水浸泡法：将鲜蛋在碱水的稀溶液里浸一浸再取出，能贮存2～3个月不坏。

i.橄榄油浸泡法：将鲜蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，蛋能放较长时间不坏。

j.开水浸泡法：将鲜蛋在开水中浸泡5秒～7秒钟后捞出，放于阴凉干燥的地方，可贮存数十天不坏。

k.锯末埋藏法：将蛋埋在锯末里，贮藏于阴凉处，可延长蛋的保质期。

1.草木灰贮蛋法：在贮存蛋的容器里铺上1层干草木灰，然后在灰上平放一层鲜蛋，依次、层叠存放好，最上层铺灰，加盖即可。

m.谷糠贮存法：在一个纸盒内铺上1层谷糠，在谷糠上摆上1层蛋，如此一层糠一层蛋地摆下去，直至装满后用牛皮纸封上，置于阴凉处，每隔20天翻动检查1次。

n.埋米贮蛋法：将鲜蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。

o.茶渣贮蛋法：将鲜蛋埋于干净的茶渣中，放于阴凉干燥处，可2～3个月不坏。

p.盐缸贮蛋法：将鲜蛋埋于盐缸(或坛)里的盐中，可保存1年不腐、不臭，且吃时不咸。

q.冰箱贮鲜蛋法：一般可贮存3～4个月，但在贮存前必须对鲜蛋进行检查，先看鲜蛋外面有无裂纹和霉斑。有裂纹的蛋不宜贮存，应及时吃掉；蛋有霉斑，则说明已不新鲜，也不宜贮存。

蛋的最佳贮存温度是0度左右(低于一2.2度蛋会冻裂)。存放时，可以把蛋装在纸盒里，置于冰箱冷藏室的中、上层。如用塑料袋装蛋，最好在袋上戳几个小孔。

蛋不宜同姜、洋葱放在一起，否则很快就会变质。