鲨鱼

鲨鱼别名鲛、沙鱼。一般为纺锤形，尾鳍发达，主要生活在热带和亚热带的海洋中。富含蛋白质、脂肪，以及多种无机盐和维生素。

鲨鱼鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的统称，营养十分丰富，是名贵的食品。鱼翅分很多种，*的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等的是脊仔翅。天九翅的叫法来自古代中国，是同"推牌九”这种赌博娱乐活动相联系的，"天九”是大牌，有了它自然被视为好运气。最初店家把上等的鱼翅称为"天九翅”，是为了迎合人们讲究运道的心理，因这个名称通俗易懂，就流传开来。

药用功效：鲨鱼所含的各种脂肪酸，对内痔、下肢静脉曲张等有疗效。鲨鱼肝可提取含维生素A和D的鱼肝油，维生素A有防夜盲症和促进动物生长发育的功能，维生素D有防软骨病的功能。鲨鱼翅可防治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良等症，也有养颜益寿的功效。

食用方法：鲨鱼肉一般加工成鱼丸、鱼丝、鱼片或鱼肉罐头。

鱼翅用开水浸洗，去粗皮、软骨、嫩肉，取其白色粉丝状(条状)的翅丝炖鸡肉或煲药材，能舒筋壮骨，补肾益阳，养颜益寿，并有术后生肌之功效，是一种名贵的滋补珍品。

宫扒鱼翅：将初步加工好的鱼翅撕成丝，锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上，再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底，鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。锅放旺火上，放入大油，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内，烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上，即成。乳白油亮，翅肉软烂，味道醇厚。