鸡蓉鲨鱼骨的做法

鸡蓉鲨鱼骨

主料：干鲨鱼骨200克。

配料：鸡蓉100克，鸡蛋(取蛋清)1个，蒜薹末10克。

调料：葱末、姜末各5克，八角1颗，南酒10克，精盐4克，味精5克，淀粉5克，花生油50克。

鸡蓉鲨鱼骨的做法

将鱼骨置净盆中，加入开水浸泡数小时至涨开透明时，换水入蒸锅蒸5分钟后即出，片成薄片待用。鸡蓉加蛋清及清水顺方向搅匀成稀粥状。锅内放花生油烧热，端离火眼稍凉，放入鸡蓉，移锅火上，不停地搅炒鸡蓉，然后加入清汤、葱末、姜末、八角、南酒、精盐、味精及鱼骨稍煨，勾薄芡，淋明油装盘即成。

美食小贴士：涨发要透。掌握好口味，突出咸鲜。

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