火辣辣油泡剁椒的做法

每年我总要腌一两样季节性的食材来吃吃~今年第一个能吃的是嫩姜

腌渍食物不是我的爱好,因为我忍受不了太长时间的等待

家里喜欢腌东西的是我妈~腌泡菜,腌嫩姜,腌辣椒,腌柠檬

一罐一罐的玻璃瓶子里都是沉睡的宝物一样

腌渍发酵的食物最需要注意的步骤就是消毒清洁!不管是在一开始用的器具或是双手

还有后来要加糖的小罐子和捞取米水的器具,都要消毒干净~无水无油

发酵产品不弄干净的话,很容易就会有坏霉菌侵入

好不容易辛辛苦苦弄的一缸子~一个不小心被坏菌给毁了会很伤心的

火辣辣油泡剁椒

姜絲比薩作法"咸蛋姜丝PIZZA"

腌酸姜准备材料

嫩姜一斤,米1/2杯,清水1500cc-1800cc,盐2小匙

火辣辣油泡剁椒的做法

1、嫩姜洗干净,用小刀除去表面有脏污的部分,之后沥干并用自然风吹干直至表面干燥,

2、米入煮锅中第一次洗净.第二次加1500cc水入米锅中后,上炉火煮至沸腾后关火.等米水完全凉透才可使用(鍋子一定無油!!!)

3、干燥后的嫩姜保持整条或切片切小塊均可(视容器大小做调整),放入盐,全部的姜都要抹到盐分,后静置40分钟,姜会出水~把水倒掉!

4、准备一个已经消毒过的缸子,双手洗净擦干无油的状态(或帶手套),把姜顺序排入罐子里,再加入做法2完全冷却的米水后,封盖.

5、室温腌渍,等待2天可将盖子打开排气,并顺便确认一下是否已出现微酸味.之后加盖入冰箱冷藏再腌3-5天.完成后即可食用

美食小提示

1、想要长期腌渍,姜尽量保持长条大块,时间久后姜会略为缩小.

2、想要尽快食用,切片或小块,缩短浸泡发酵的入味时间