自制剁椒的做法
剁椒味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市,喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材,很方便购买,做起来也非常容易。
自制剁椒
原料:红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。
自制剁椒的做法
1、原料备用。
2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。
3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。
4、晾干水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。
6、生姜和大蒜剁成碎末。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。
8、充份搅拌均匀。
9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11、装好后淋入白酒。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。