意式蛋白柠檬盅的做法

一款有着馥郁的柠檬香气的小蛋糕

酸酸甜甜真滋味

蛋糕中的柠檬卡仕达酱和柠檬皮屑的加入

中和了蛋糕的厚重

是非常适合夏季下午茶的小清新蛋糕

适合夏季的小清新蛋糕---意式蛋白柠檬盅

柠檬味小蛋糕

材料：黄油140克，细砂糖80克，大个鸡蛋2个，低粉160克，，泡打粉3克，柠檬汁30克

柠檬味小蛋糕的做法

1、分离蛋白蛋黄；柠檬刨屑挤汁(整个蛋糕加酱共用柠檬两个，两个柠檬可挤汁80g)

2、黄油室温软化后加糖

3、打到颜色发白，体积膨胀

4、分次加入打散的鸡蛋液，每次都打至乳化后再加下一次

5、筛入低粉、泡打粉拌匀

6、加柠檬汁拌匀；将拌匀的面糊装入保鲜袋

7、袋角剪一小口，将面糊挤入模具中7分满

8、用手重拍模具底部，使面糊分布均匀

9、烤箱预热175度，烘烤20分钟；(视自家烤箱脾气增减时间)

10、烤时看上色情况加盖锡纸

11、趁热脱模，放晾网上晾凉即可

柠檬卡仕达酱

材料：蛋黄（每个约重20g）4个、细砂糖70g、低筋面粉35g、牛奶180m1、无盐黄油30g、柠檬汁50g、柠檬屑1个柠檬的量

柠檬卡仕达酱的做法

1、4个蛋黄和70g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅

2、加入35g低筋面粉继续搅拌均匀

3、180ML牛奶倒入奶锅小火加热至微微沸腾

4、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌

5、牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状

6、关火加入30g无盐黄油和45g柠檬汁，

7、搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状

8、加入柠檬屑拌匀

9、煮好的卡仕达酱趁热装入柠檬味小蛋糕盅中

10、全部完成后，冷却待用

意式蛋白霜

材料：蛋白50g、水23g、砂糖70g

意式蛋白霜的做法

1、水加糖放锅中加热到118度

2、煮糖时打发蛋白到大泡程度，将糖浆呈细线状注入蛋白中

3、同时打发到糖浆加完，蛋白至干性状态

4、装裱花袋中

5、挤在柠檬味小蛋糕顶面进行装饰

6、用火枪烧出颜色

在蛋白霜上再撒适量柠檬屑进行点缀

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