体力劳动者的营养餐

体力劳动者的工作一般都是比较繁重的工作，多以肌肉、骨骼活动为主，他们需氧量高，物质代谢旺盛，需要较多的能量。一般中等强度的体力劳动者每天可消耗3000千卡的能量，重体力劳动者每天消耗的能量可达到4000千卡，通常要比脑力劳动者高出1000~1500千卡。

另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如有害粉尘、化学毒物以及高湿、高温环境等，通过合理的膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。

体力劳动者的饮食安排，要注意以下几个方面：

(1)补充足够的热量

热量是体力劳动者能进行正常工作的保证，其膳食首先要保证足够的热量供给。热量主要来源于粮食和其他食物。要满足热量的供给，就必须加大饭量来获得较高的热量。

首先，体力劳动者要多吃主食，如包子、馒头、米饭、肉卷、炸糕等，多吃一些发热量高的食物。

其次，在主食提供上，要注意合理的烹调，烹调出色香味俱全的食物，以增强他们的食欲，增加他们的饭量。

(2)增加蛋白质的摄入

体力劳动者要增加蛋白质的摄入，蛋白质可以满足机体的多种需要，对体力劳动者是非常重要的。因此，要增加肉类、鱼类、蛋类和豆类的摄入量。

如果不能保证摄入足够的动物性蛋白质食品时，可以充分利用大豆和豆制品来补充机体对蛋白质的需要。因为大豆的蛋白质含量非常高，比肉类要高出2倍左右。1000克大豆中所含的蛋白质，等于5000克玉米、8000克水稻、13000克薯类的蛋白质含量。

而且，大豆蛋白质中所含氨基酸种类比较齐全，人体必需的氨基酸含量远比其他食物要高得多，因此具有很高的营养价值。此外，大豆中不饱和脂肪酸含量比较高，可以有效防止因胆固醇升高而引起的心脑血管疾病。

(3)供给足够的维生素A和维生素B2

为了更利于体力劳动者的营养吸收和健康，应多补充维生素A、维生素B2和钙质。一方面，应多吃粗制面粉、甘薯、大豆和豆制品、小虾米、甘薯和动物肝脏等；另一方面，要改进食品加工和烹调方法，以减少水溶性维生素的丢失和破坏。如大米、面粉不宜精制；做米饭时不宜淘洗次数过多；煮米饭时不要丢弃米汤；制面食和煮粥时尽量不要多加碱；蔬菜应该先切后洗，不要在水中久泡，切后不泡放，不大火快炒等。

(4)补充水和无机盐

特别是在夏季炎热环境中劳动时，往往大汗淋漓，体内容易缺乏氯元素和钠元素等，造成营养素比例失调，因此要注意水和无机盐的补充。可多吃些新鲜蔬菜和水果，以及咸蛋、咸菜，喝一点盐汽水等。

饮水时要少量而多次饮用，这样可以使出汗速度减慢，又可以防止冲淡胃液而影响食欲。同时，要针对炎夏食欲差的特点，注重食品的色香味和多样化，吃点凉拌菜、酸辣菜来增强食欲。

(5)不同工种选择相应食物

根据不同的工种选择相应的食物，可以在一定程度上抵消或解除有害因素对人体的危害。

从事高温作业的工人，因出汗过多，体内损失的无机盐和水分较多，除了要补充蛋白质和热量外，还要注意补充含盐饮料、维生素B、维生素c等。

在矿井、水下、地道等不见阳光的环境下作业的工人，要注意补充维生素A和维生素D。

从事铅作业的工人，为了防止铅中毒，要多补充维生素C，每天需要补充150毫克左右。因此要在饮食中增加新鲜的水果和蔬菜，同时可以供给钙和磷的膳食，以减少铅在体内的蓄积。

从事汞工作的人，应多吃蛋白质食物，使体内含巯基酶免受汞的毒害。

长期接触苯工作的人，膳食中要提高蛋白质、维生素C和碳水化合物的摄入量，限制脂肪摄入量。

要提醒体力劳动者注意的是，避免过饱或饥饿劳动，避免在天冷时吃凉的饭菜，以防止肠胃炎的发生。

健康小贴士

体力劳动者应多吃一些发热量高的食物，主食宜粗细搭配、花样翻新，以增加食欲。

体力劳动者的热量供给，要在饮食中应有充分的谷类食品和适量的植物油。

对无机盐的及时补充是必需的，最简单的方法就是在大量流汗之后，喝一些淡盐水来补充。