为什么蔬菜并非越新鲜越好

一般医生提倡肥胖者在饮食时，应该摄入清淡一点、新鲜一点的蔬菜。这显然是对的。因为清淡的蔬菜含脂肪较少，有利于减肥。而新鲜的蔬菜一般维生素含量较高，对减肥也特别有利。但是在提倡吃新鲜蔬菜的同时，也应该注意到并非所有的新鲜蔬菜可以照食无误的。如黄花菜，又名金针菜，在新鲜的时候含有秋水仙碱，虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下去之后在人体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据研究，如果摄入含3毫克秋水仙碱的新鲜黄花菜，会使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，可能还会使人出现血尿和便血。如果摄入了20毫克就可以置人于死地。因此，黄花菜绝不能鲜食，而应该在经过加工后方能放心食用。

又如鲜木耳也不能食用，因为鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后被太阳一晒就会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。如果水肿的部位出现在咽喉粘膜处就麻烦了，那会使人呼吸困难，发生危险。