苏式鲜肉月饼怎么做好吃

酥得掉渣的饼皮包裹着喷香的猪肉馅,香而不腻,在月饼家族中独树一帜。如果你吃腻了甜口的广式月饼和冰皮月饼,不妨试试这款像烧饼、又像包子的苏式鲜肉月饼吧,惊喜尽在不言中!

苏式鲜肉月饼

材料:(参考分量:30个)

水油皮面团:普通面粉450克,猪油180克,细砂糖75克,水125克

油酥面团:普通面粉300克,猪油150克

鲜肉馅:猪肉馅650克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1.5大勺,香油2大勺,酱油1.5大勺,料酒3小勺,盐2小勺,姜末3小勺,蒜末3小勺

表面装饰:红色素,少量水(注:大勺指15m1的量勺,小勺指5m1的量勺。)

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

一、将鲜肉馅的材料全部混合均匀,放冰箱冷藏备用。

二、将水油皮面团中除水以外的材料倒入大盆里,然后逐步加入水,用筷子搅拌成絮状。

三、根据面团的成团程度酌情加入水(不一定全加完),然后继续揉,直到揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用。

四、油酥面团材料倒入盆中。

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

五、将油酥面团材料混合成团,盖上保鲜膜备用。

六、将油皮面团分成15个小剂子,每个约55克,分别滚圆,盖上保鲜膜备用。

七、将油酥面团也分成15个小剂子,每个约30克,分别滚圆,盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

八、拿起一个油皮小剂子,擀成圆片,将油酥小剂子包在里面。

九、捏紧收口。

十、收口朝上,擀成椭圆形。

十一、自上而下卷起来。

十二、重复第八至十一步,依次卷好15个小剂子。

十三、拿起一个卷好的小剂子,收口朝上,再擀开成椭圆形。

十四、再次将椭圆形自上而下卷起来。

十五、重复十三至十四步,依次卷好15个小剂子。(即每个小剂子都要卷两次)

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

十六、拿起一个小剂子,从中间切开,分成两等份。

十七、拿起半个小剂子,用拇指从中间按下去,两头收拢。

十八、收口朝下,擀成小圆皮。

十九、翻面,收口朝上,包入一小团鲜肉馅。

二十、用右手虎口将饼皮向中间聚拢,左手转动饼胚底部,右手虎口用力,将收口捏紧。

二十一、包好的月饼生胚,收口朝下放置。

二十二、按照第十六至二十一步的方法,依次做好所有的饼胚。

二十三、烤盘垫锡纸,根据烤盘大小,将适量饼胚排在烤盘上,收口朝下,中间留出空隙。食用红色素加少量水调匀,用塑料瓶盖蘸色素印在饼皮上。放入预热好的烤箱,上下火200度,烤25分钟。(自己吃的也可省略装饰)

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

美食小提示

一、中式酥皮用猪油制作,比黄油容易操作,所以成功率较高,不过制作过程相对繁琐一些。我为了节省时间,在卷酥皮的过程中将面团分成目标数量一半的小剂子,最后包肉馅之前再将其一分为二,如果你时间充分的话,也可以按照目标数量切分小剂子,逐个卷酥皮,这样时间会加倍,不过我觉得效果上不会差很多。

二、猪油是在市场上买的猪板油回来自己炼制的,猪板油特便宜,5-6块钱一斤,可比黄油便宜多了哈,是做中式酥皮必不可少的材料哦。

三、包入馅料后收口一定要捏紧,否则烤的过程中受热会膨胀裂开。

苏式鲜肉月饼怎么做好吃

四、烘烤过程中要注意观察,表皮上色达到理想程度时要及时加盖锡纸,防止上色过深。

五、因为馅料为鲜肉,所以一定要现烤现吃。也可以将生胚做好,放冰箱冷冻室冷冻,吃之前拿出来直接放入预热好的烤箱烤30分钟(不需提前解冻)。如果是烤好的饼没吃完,可以在吃之前用烤箱加热几分钟。如果不想做那么多,将材料份量按比例减少就可以了。

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]