芽菜熘鳀鱼球
主料：鲜鳀鱼2条。
配料：芽菜50克，油菜心200克。
调料：葱末、姜末各8克，水发枸杞子2克，花生油500克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
芽菜熘鳀鱼球的做法
将鳀鱼去鳃、鳞及肠脏洗净，剔取2扇肉，逐片剞十字花刀，改刀2厘米见方的块(或菱形也可)，置净碗中，加入精盐少许及湿淀粉抓匀，入四五成热的油锅中滑出。将油菜心顶部切十字刀口，入沸水锅中焯出，逐颗在顶部嵌入一粒枸杞子，围摆入汤盘的一边。汤锅中放入清汤、芽菜、葱末、姜末、南酒、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，勾薄芡，再放入鱼球推匀，盛装入汤盘即成。
美食小贴士
掌握好口味，突出清淡。
