家常饼的的做法

家常饼，比大饼小，一般为100克1张，每500克面粉掺250—300)克水和适量的盐和成面团(有的是一半开水烫，一半冷水或温水调，然后将两块揉在一起；有的开水烫面，冷水"扎”面，"扎”至不黏)用溜大条的方法，使其变得柔软些。将揉匀的面搓成条，下成100克1个的小剂，每个小荆用擀面杖擀成方片，刷上芝麻油，由外向里叠起，抻长，由一头向里卷(或两头一起向里卷)，盘成圆形，用擀面杖擀成薄圆饼。平底锅上稍淋点油，把擀好的饼坯先烙一面，烙成浅黄色时翻个，再烙另一面(翻个时饼上刷点油)。烙熟后用手拍松软一些即成。烙好的饼呈金黄色，外焦里软．筋道适口。

用家常饼制法加些配料，可制出很多品种，如葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼等。

葱花饼：每500克面粉约用100克葱花，将葱花、油和盐拌好(有的还加些花椒面)。面粉加水和成面团，下剂，擀成图片，刷上油，将葱撒匀，卷好，擀圆。烙的方法与家常饼相同，烙至金黄色时出锅。

脂油葱花饼：与葱花饼基本相同，只是在葱花中加猪板油丁(用量比葱花少一点)，拌和，制成饼后烙制。特点是外焦里嫩，香，而不腻，口味醇美。

麻酱饼：将麻酱稍加点水(或油)和盐调和(不能太稀)，均匀涂抹在擀成圆片的面剂上，卷起，抻长盘卷，再擀成圆形。烙时注意不要烙得太干。特点是麻酱味香浓，香酥柔软。