蔬菜营养何时最丰富

许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份上市的番茄，每100克可食用部分的维生素C含量是1月份上市的2倍；p-胡萝卜素含量在夏季收获的蔬菜中明显增高。黄瓜中的维生素C含量，夏季产的是冬季的2倍左右。胡萝卜中的p-胡萝卜素含量，6月份的是隆冬时节的1.5倍。菠菜是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5月和10月间会相差将近8倍。冬季上市的菠菜，水分含量较低，营养物质较多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。

随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念已变得十分模糊。对此，营养学家特别提醒，蔬菜中的营养成分含量通常在大量上市的季节最为丰富；另外，大部分在收获旺季时加工的速冻蔬菜，其营养价值也要高于在暖房内生长的新鲜品种的。