青菜炒肉可促进铁和钙的吸收

叶类青菜都含有丰富的钙，但是也含有较多的草酸和植酸等，它们与钙可形成不溶性的钙盐，影响人体对钙的吸收率。而肉类富含优质蛋白质，能促进钙的吸收。这是由于蛋白质消化后产生的氨基酸与钙易形成可溶性的钙盐，更便于人体吸收利用。

青菜中的铁，一般都以三价铁盐的形式存在，而人体只能吸收利用可溶性的二价铁。肉类蛋白质中含有丰富的半胱氨酸，由于其具有还原性，故能将蔬菜中的三价铁还原成可溶性的二价铁。因此，肉类与青菜合炒可促进蔬菜中钙、铁的吸收。