老年人不宜偏食植物油

目前，老年人中普遍存在着对胆固醇的畏惧感，他们不敢吃动物油，更怕碰肥肉，长期只吃植物油。其实，这种认识与做法是不对的。

胆固醇是人体细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的基本成分，并起到维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力等重要生理作用。医学专家指出，成人每天必须从胃肠道摄入05克胆固醇，再加上白体合成1—2克，才能满足需要。如果血液中胆固醇长期处于较低水平，是发生癌症和脑卒中的一个危险因素；前者是由于免疫功能长期低下，后者则因细胞胰功能脆弱的缘故。美国科学家调查后指出：老年人血液中含胆固醇量若长期处于较低水平，死亡率就会增加不少。

人体内的胆固醇分外源性与内源性2种，外源性胆固醇占30%左有，肝内合成的内源性胆固醇占70%。在严格控制动物脂肪饮食的条件下，体内血脂含量也会很高，这是由于外来的动物脂肪少时，加速体内脂肪的分解并把碳水化合物转化为脂肪。结果就会继发高血脂症，促进动脉硬化的形成。

由此可见，老年人应吃适量的动物脂肪。牛奶不会增加胆固醇，反而会降低胆固醇。因为牛奶中乳清酸能制止肝脏制造胆固醇。另外，适量吃鸡蛋也有防止动脉硬化的作用，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂及蛋氨酸，卵磷脂可降低胆固醇含量，蛋氨酸可以增高血中磷脂浓度，阻止胆固醇在血管壁沉着。

所以，老年人食用植物油和动物油的最佳比值是：植物油为1，动物油应是0.5~1。如果动物油超量时，会引起血中的高密度脂蛋白减少、低密度脂蛋白增加，促进动脉硬化的形成。但是植物油超量时，则会出现相反情况，造成低胆固醇，影响老人健康长寿。所以，老年人要科学食用油类，不宜长时间偏食植物油。