醋溜白菜的做法

上班族必知快手下饭菜三要素—醋溜白菜

一点儿辣椒，少许肉肉，一把蔬菜，此三要素加上适当的调味——10分钟成就一道下饭菜，上班族不可不知噢！

家庭调味，无外乎油盐酱醋；快手热炒，我有两个原则！

1、绿叶蔬菜不加醋，否则绿叶会发黄，影响营养和视觉，没有视觉也就没有胃口；

2、加醋的菜不使用味精、鸡精等鲜味剂，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果也就越差。少许白糖，与醋中和就能提鲜。

以醋溜白菜为例——

谁说醋溜白菜是素菜，不能放肉肉？有肉肉更好吃，只需一点点儿五花，那就人见人爱。

谁说醋溜白菜是鲁菜，不使用辣椒？几个红辣椒，刺激视觉和味觉，何乐而不为！

煮妇做菜，焉得许多禁忌？

且看，酸酸的、甜甜的、辣辣的、脆脆的——

醋溜白菜

材料：大白菜约400g，五花肉适量（几片而已），干红辣椒适量（以嗜辣的程度而定），大葱少许，白糖2小勺，陈醋2大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水2大勺，花生油2大勺

醋溜白菜的做法

1、大白菜洗净，沥干水分；

2、斜片成稍大一点儿白菜片儿；

3、干红辣椒切小段儿，大葱切段儿；

4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

5、五花肉切薄片儿；

6、起炒锅，热锅凉油，下入五花肉，小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑；

7、下入辣椒段儿和葱段儿，继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色；

8、下入白菜片儿，转大火迅速煸炒至白菜变软；

9、下入调味汁；

10、迅速翻炒均匀，关火出锅！

特别提示

1、此菜最是普通，但要做的口感、味道到位却也不易，我不敢说我做到最好了。

2、火候很重要，不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位，才能出香出味；白菜更要炒到软而不面，才能保证口感爽脆。

3、提前调好调味汁，避免一样一样地加，搞的手忙脚乱，火候过了不说，咱煮妇炒菜可就不"优雅”了。

4、几味调味料的比例很重要，尤其是糖醋的比例和淀粉的多少，我试了很多次，感觉这个比例还行，起码适合我家人的口味。想要调味适当，可以试试我这个量，更要适当调整才好。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用