锅巴填鸭的做法

锅巴填鸭

原料：填鸭1只(约2000克)，锅巴200克，生菜250克，料酒20克，白糖2克，精盐3克，酱油15克，干淀粉3克，面粉2克，鸡蛋清4个，大料、花椒、桂皮各2克，葱、姜各25克，花生油1000克(实耗200克)，花椒盐5克。

锅巴填鸭的做法

1、将填鸭从脊背开刀，掏净内脏，去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松)，倒入清水(以没过鸭子为宜)，加盖，置于旺火上烧开，移至微火焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。

2、取大碗一个，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。

3、取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再把另一半鸡蛋清糊倒在鸭子上抹匀。

4、坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出。再下入锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。

特点：焦香酥脆，诱人食欲。

健康饮食网小提示

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