巧做烧卖

有一种"清糖菜”烧卖，乃以青菜煮至稀烂，菜叶、菜梗都已溶化，加少许盐和大量白糖、猪油搅成糊状，用为馅。这种烧卖蒸熟后皮是透明的，从外面可以看到里面碧绿的馅，故义谓之翡翠烧卖。

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的而，以增加成形能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中问放馅。不刚包，一提就成形，非常美观。