下沙烧卖的做法
下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。咸味烧卖用新鲜的竹笋、鲜肉和皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这几年比较受追捧的就是咸味的笋丁鲜肉烧麦，这种烧麦馅子是不放糯米的，吃起来还有一包汤。不过，大姐姐吃过专门店的笋丁鲜肉烧麦后并不觉得好吃，还是有改良的余地。 过年前，入了一个手动的粉碎搅拌机，用来碎蔬菜，拌肉馅是最棒的。大姐姐想做做看这种烧麦，这个搅拌机果然是个神器，原来费时费力的拌肉馅过程变得轻松愉快，拌好的肉馅冷藏以后也不会出水，包起来也更容易了。帅哥吃了这个烧麦以后，大赞肉馅味道好。大姐姐备受鼓舞啊！
下沙烧卖
烧卖皮原料：中筋面粉270克，澄粉30克，温水150克，盐1克，油15克
馅料：竹笋丁250克，猪绞肉250克，盐5克，糖10克，料酒15克，生抽10克，芝麻油15克，姜末或者姜粉适量，白胡椒粉适量，葱花适量，水90克
下沙烧卖的做法
1.将烧麦皮原料用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成面团后，包上保鲜膜醒发15分钟后揉成光滑的面团。装入保鲜袋，松弛30分钟左右。
2.竹笋对切2半，放入滚水中煮5分钟，洗净沥干后切成碎末。
3.肉糜里加入盐5克，糖10克，料酒15克，生抽10克，芝麻油15克，姜末或者姜粉适量，白胡椒粉适量，葱花适量，分3次加入90克水，让肉充分吸收水以后，放入冰箱冷藏30分钟以上。
4.将笋丁和肉馅混合均匀。
5.将醒好的面团分成20克左右的小季子，撒上干粉，用啤酒瓶压成饺子皮形状，再用酒瓶的边缘沿着饺子皮边缘反复用力压，将饺子皮擀成有皱褶荷叶边的形状。
6.在皮子中间放入肉馅，边缘一圈捏起，最后用食指和拇指围成圈从中间捏紧一下收口。
7.蒸笼上铺上烧烤纸，将烧卖放在蒸笼里，水开后蒸15分钟即可。
小贴士：
搅拌肉馅的时候必须让水完全吸收掉才能继续加水，推荐买一个手动的切菜搅拌机，用搅拌功能拌肉馅，省力很多。
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