烫面奶酪蛋糕的做法

烫面奶酪蛋糕

原料：

A:奶油乳酪（creamcheese）：100g；

牛奶1：42g

B:低筋粉：35g；

牛奶2:45g

C:蛋黄：45g

D:蛋白：90g，

细砂糖：42g

烫面奶酪蛋糕的做法

1、奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状。

2、加入牛奶1。

3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀。

4、低筋粉与牛奶2混合成面糊。

5、倒入3的奶酪糊。

6、搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。

7、继续搅拌至完全均匀。

8、加入蛋黄，搅拌均匀。

9、蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。

10、打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状。

11、取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀。

12、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊。

13、用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡。

14、完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈。

15、将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡。

16、将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度，入炉转150度，烤约70-75分钟。最后如果发现表皮上色不够好，可以放最高层，或者调高上火，烤1-2分钟加强下烧色。

17、蛋糕冷却脱模后，根据喜好装点即可。