猴头菇以其味道鲜美,状似猴头而著称。猴头菇的泡发因季节的不同而各异。
1.春、夏、秋三季用温水泡,冬季用热水或开水浸泡,泡的程度须浸透泡软。然后将猴头菇内的杂物、气味、水分攥出,再用清水将猴头菇冲洗干净,用手攥出猴头菇内的水分。
2.先用无锈焖罐(最好大砂锅)添入清水烧开,将猴头菇放入水中继续烧开煮发。待猴头菇煮透呈泡沫状时取出,另换水烧开,加入石灰块和食碱用棍棒搅匀,再将猴头菇放入煮至体软质嫩,手掐如凉粉时为宜。
3.再将猴头菇用清水轻轻投洗,保持原型不破,除去猴头菇中的灰质和碱分,再用开水煮过后,用清水细心洗好,要保持猴头菇原型。
