泡椒猴头菇的做法
菜系及功效： 健脾开胃食谱 胃炎食谱
泡椒猴头菇
原料：鲜猴头菇400克，干淀粉、泡辣椒各25克，四川豆瓣辣酱、酱油各10克，白糖、醋、黄酒、湿淀粉各15克，植物油250克(实耗约50克)，胡椒粉1克，精盐1克，味精1克。
泡椒猴头菇的做法
将猴头菇去掉根蒂，用清水泡洗干净，切成厚1厘米的片，用沸水焯透捞出，在清水中泡洗两次，捞出挤干水分，然后放入碗内加精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀。炒锅上旺火，放油烧至六成热.下猴头菇划油，倒入漏勺沥净油。取大碗一个，放入酱油、醋、黄酒、白糖、味精、湿淀粉调成鱼香汁。炒锅中放底油30克，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放豆瓣辣酱炒出红油，放入划过油的猴头菇翻炒几下，放入鱼香汁，待汁收紧时起锅装盘即成。
用法：食用。
主治：食欲减退、胃炎(寒型)
猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草，又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平，味甘，具有补脾胃、助消化、益肾精的功效，主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕，阳痿等病症。
其食疗作用有以下几个方面：
①增强免疫功能。猴头菌多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能，可促进溶血素生成，提高体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
②防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用。
抗溃疡，降血糖。猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃黏膜屏障机能，促进溃疡愈合。