木耳泡发用凉水

木耳,分黑木耳、白木耳两种,营养价值和味道俱佳。泡发木耳要用凉水泡。这是因为木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。

若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低。如果改用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感甚好,出品率也高（1000克干木耳能出4500克水发木耳）。