家常时蔬如何选购

选菜，切勿只选嫩菜，不要老菜，由于嫩菜生长时间短，因而所含的营养素也较少，烹调时未达到稳定状态的嫩菜的营养素很容易消散。据分析，成熟蔬菜中所含有的各种物质是刚成形蔬菜的几倍。此外，嫩菜还缺少必要的维生素。因此，买菜时不要只选择嫩菜。

挑选黄瓜，应以瓜条直长、质地鲜嫩、无伤无烂的为佳。

挑选苦瓜，以幼瓜为好，过分成熟稍煮即软烂，吃不出风味。果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。

挑选冬瓜，要选择瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜肉厚，无疤及畸形的为好。

挑选南瓜，以瓜身周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳。

按需选择韭菜，韭菜有宽叶、窄叶之分。窄叶韭菜，叶片窄长，叶色较深，纤维稍多，香味浓郁；宽叶韭菜，叶片宽厚，色泽较浅，品质柔嫩，香味稍淡。

选购蒜薹的技巧，要挑选条长脆嫩、枝条浓绿、茎部白嫩的。如果尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的就不要购买。可用指甲掐一下，如果易断又浸液多者为嫩，反之为老。

芹菜选购的技巧，芹菜分为水芹（白芹）和香芹（药芹）两种。水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡。香芹叶片较大，绿色，叶柄粗，高大而强健，香味浓。选购芹菜时，梗长以20～30厘米为宜，要挑菜叶翠绿不枯黄的。用手指掐一下，实心的要比空心的好吃。

鉴别茭白的好办法，色泽呈奶玉色，根部以上明显膨大，掀开叶梢一侧就能露出茭肉的，则说明是好的茭白。茭白皮上若有红色或壳中水分过多，说明采摘时间过长，质地变老。如颜色发灰时，不要购买。