蒸蛋糕的做法

早之前大家都有问过蒸蛋糕的方子，

昨日，友在微信中又问，有没有蒸蛋糕的方子，

我说普通海绵蛋糕的方子应该都可以吧，

不过，我自己却一次没有试过，是不是太没有说服力，

问我蛋糕缩的厉害是什么原因我也说不好。

所以，自己实践一回看看效果，

用的方子是普通的全蛋海绵的方子，

做出来的效果还不错。

蒸蛋糕---不用烤箱也能做出美味蛋糕

原料：鸡蛋2个，低粉80克，蜂蜜20克，白糖40克，无味植物油15克，蔓越莓干少许。

蒸蛋糕的做法

1，鸡蛋，白糖，蜂蜜全部加入盆中。

2，打蛋器高速打发。

3，打至上图的样子，泡沫细腻体积变大，流动有阻力，表面的痕迹很难消失的状态。

4，筛入低粉，轻轻快速切拌均匀。注意切拌手法避免消泡严重，实在不会的可以去百度下全蛋蛋糕制作视频学习一下。

5，倒入植物油或橄榄油，继续切拌均匀。

5，将纸模放入蛋糕托，将拌好的蛋糕糊倒入纸模中，

6，冷水入蒸锅，

时间设定20分钟，先大火烧开后转中小火，慢蒸，让蛋糕有充分发起的时间。

上图是蒸制7分钟时的样子，全部鼓起来好漂亮，由于我时间预计错误，所以15分钟停火后开始往回落。

我又加了五分钟才完全熟透，所以，蒸蛋糕，也像烤蛋糕一样，需要低温慢烘，给蛋糕充分发起的时间，完全熟透就不会出现回缩的现象了。

注意事项：

1，本次实践最初设定蒸制时间为15分钟，

初蒸到7分钟的时候蛋糕都鼓起肚子很好看的样子，

结果火一停本来鼓鼓的蛋糕有些开始往回缩，

我又赶紧开火再加5分钟后就没有问题了。

2，另外，蒸制蛋糕的蒸锅盖子最好选择弧度大一些的玻璃盖子，

一个是避免水蒸气滴落到未成熟的蛋糕上把面糊烫死，另外蒸制过程中也方便观察，

根据情况选择延长蒸制时间。

蒸蛋糕回缩的原因：

1，鸡蛋打发不完全，

2，搅拌消泡过度，

3，蒸制时间不到位，蛋糕没有完全熟透。

注意一下以上的几个问题，就能做出美味的蒸蛋糕了！

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