维也纳饼干的做法

维也纳饼干方子来自《菓子学校3--饼干&酥饼》

Viennois在法文是维也纳风格的意思。这个用了大量的果酱的饼干，真有维也纳风格的感觉吧~~

饼干的名称会因店家和制作者而有所不同，也有人把这种饼干称为Lunettes（眼镜）。

维也纳饼干

准备材料：

饼干面团：

无盐奶油50克

糖粉20克

盐少许

蛋黄10克

低筋面粉63克

装饰：

果酱适量

糖粉适量（我将方子*3，记得用了两个鸡蛋的蛋黄正巧30克，所以就将方子*3啦）

烘烤温度和时间：170℃/10-15分钟

维也纳饼干的做法

1.无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状，加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。

2.分次加入蛋黄（蛋黄需恢复室温打散后计量）混合均匀。

3.筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。

4.慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。

5.将面团用保鲜膜包好，用掌心将面团压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏至少1小时。

6.将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上，用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖（擀面杖也可裹上少许手粉再操作）将面团擀成长方形。（这时如果面团太软，可再放入冰箱冷藏至稍硬）用模具按压成型。

7.按压成型后，多余的面团，可再揉成团，用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。

8.成型的面团放入烤盘（每个之间需要有一定的间隔）。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。

9.烘烤完后（饼干上色），取出放在凉架上待凉，至完全冷却。

10.等饼干完全冷却后，将镂空的饼干表面撒上糖粉。

11.在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱（香橙果酱和草莓果酱）

12.将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。