高升排骨的做法
高升排骨:糖醋排骨的极简主义美味演绎法
我家闺女儿最喜欢吃糖醋排骨,
我通常的做法是酱油、料酒之外加点儿蚝油,
炖到熟烂再用糖醋调味儿。
闺女儿喜欢,
配碗米饭百吃不厌。
最近做起来似乎没有那么用心,
却找到了一款极简主义的糖醋排骨做法——
高升排骨!
酸酸甜甜的糖醋排骨,
因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名"高升”,
这五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水;
还可以按照自己的口味适当调整,
喜欢偏甜口可以3醋4糖,
喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。
然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?
我的私房做法——
1、排骨提前泡水去污,中间多次换水;
2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑;
3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。
高升排骨
材料:猪小排500g,生姜、大蒜、香葱粒各适量;
1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,5大勺开水;
水淀粉适量
高升排骨的做法
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;
3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;
5、充分抓匀,腌制20到30分钟;
6、热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;
7、加入1大勺料酒,翻炒均匀;
8、加入2大勺酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)
9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);
10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;
11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;
12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。
装盘,撒适量葱花装饰提味儿——
美食贴士:
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的"高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是"私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水,最后大火收汁即可任何调整,只要合适,都是合理的。
2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,可以变换出很多的花样哦!
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