绞股蓝的营养价值
绞股蓝别名七叶胆、小苦药、公罗锅底、福音草、甘茶蔓、遍地生根等。分布于中国、朝鲜、日本及南亚、东南亚各国。我国长江流域以南各省区及陕西均有出产。
绞股蓝为多年生攀援草本。茎细长，有棱，具有卷须，生有短柔毛。节部有疏生的细毛，有鸟趾状复叶，互生，叶柄长2～4厘米，生有短柔毛。有小叶5~7枚，叶片呈卵状椭圆形或卵形，叶边缘有浅波状小齿，先端急尖或渐尖，基部为楔形，中间的小叶较大，一般长4~10厘米，宽1.5~3厘米.两侧的小叶较小。夏季开黄绿色花，圆锥花序，生于叶腋部，绿黑色。一般在春季采摘嫩叶，食用；夏秋两季采收地上部分为佳，洗净，除去杂质，晒干备用。
【营养与功能成分】
每100克绞股蓝茎叶中含蛋白质4.7克，脂肪0.3克，膳食纤维32克，糖类7克，钙52毫克，磷69毫克，铁12.6克，维生索A2.95毫克，维生素B10.09毫克，维生索B20.27毫克，烟酸1.1毫克，维生素C12毫克等。绞股蓝全草含甾醇、糖类、色素、皂苷。尤其是含有80余种绞股蓝皂苷，总皂苷含量是人参的3倍。此外，还含有黄酮类生物碱、芦丁、商陆素，还有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。还含有多种氨基酸、微量元素等。绞股蓝皂苷不但在功效上与人参相似，而且没有因食用不当而产生毒、副作用的危险。
【食用方法】
食用部位为葫芦科植物绞股蓝的嫩叶，具有抗癌作用。常见以绞股蓝为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)福音草拌芝麻粉绞股蓝鲜嫩叶200克，粉丝50克，芝麻25克，香油、精盐、米醋、味精、蒜泥各适量。将绞股蓝择洗干净，用盐开水焯至断生，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成小片，放入净盆中；粉丝用开水泡发好，清水过凉.捞出切成10厘米长的段，放在绞股蓝叶上；芝麻放入锅中，用小火慢慢炒至酥香。将炒好的芝麻、香油、精盐、米醋、味精、蒜泥放在绞股蓝上，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香嫩爽。功效：祛病抗癌。
(2)福音肉片绞股蓝鲜嫩叶200克，豆腐皮50克，肥瘦猪肉100克，猪油、酱油、料酒、精盐、白糖、葱丝、姜末各适量。将绞股麟择洗干净，用盐开水焯一下，冷水浸洗，捞出控净水分，切成段：豆腐皮切成2厘米长、1厘米宽的片；猪肉洗净，切成小肉片。炒锅置旺火上，加入猪油，油热后下入肉片，煸炒至吐油，加入酱油、葱丝、姜末、料酒、豆腐片，翻炒几下，放入精盐、白糖，炒匀，投入绞股蓝，旺火速炒至熟，出锅装盘，即可食用。特点：肉嫩柔滑，味美祛病。功效：益气强身、清热解毒。
(3)三鲜绞股蓝绞股蓝嫩茎叶250克，香菇100克，胡萝卜丝50克，精盐、味精、胡椒、葱花、生姜末、鲜汤、猪油各适量。将绞股蓝、香菇去杂洗净，在沸水锅内焯一下捞出沥水、切段。炒锅上火，放入猪油烧热，放入生姜末、葱花煸香，投入胡萝卜丝煸炒，再投入绞股蓝和香菇翻炒，放入精盐、味精、胡椒、鲜汤，炒至入味即成。特点：清淡鲜美。功效：养血降脂、健脑壮阳、抗衰延年。
(4)绞股蓝黑米粥绞股蓝鲜嫩茎叶450克，黑米300克，冰糖适量。嫩叶洗净，滚水焯，凉水浸，控水切碎。黑米洗净，煮成粥，下绞股蓝，加冰糖。功效：开胃益中、补肺、益肝、舒筋活血。(5)绞股蓝拌粉丝绞股蓝鲜嫩茎叶450克，粉丝50克，熟芝麻25克，蒜蓉、精盐、醋、味精、香油各适量。绞股蓝嫩叶洗净，用滚盐水焯至断生，凉水浸洗，控水切段；粉丝用滚水泡发，过凉水，控水切段。加蒜蓉、熟芝麻、精盐、醋、味精、香油拌匀。功效：消热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身。
(6)绞股蓝炒冬菇绞股蓝鲜嫩茎叶400克，水发冬菇、红萝卜各50克，姜蓉、葱花、清汤、精盐各适量。嫩叶洗净，滚水焯，凉水浸洗，控水切段；香菇去蒂，洗净切丝；红萝卜去皮，洗净切丝。姜蓉、葱花炝锅，下香菇、红萝卜煸炒，加清汤焖熟，后下绞股蓝炒匀，加精盐调味。功效：消热解毒，祛痰止咳。
【药理作用】
中药材使用葫芦科植物绞股蓝的全草。该药材性寒，味苦、味甘。绞股蓝皂苷(CP)可明显降低麻醉犬血压和总外周阻力，也降低脑血管及冠状血管阻力，增加冠脉流量，减慢心率；可降低大鼠血清中的血清总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇浓度；显著抑制小鼠S-180肉瘤的生长。绞股蓝可减轻由石英粉尘所致大鼠肺纤维化。绞股蓝水提物可延长果蝇的平均寿命，并能促进果蝇幼虫的生长发育。
【药用方法】
绞股蓝具有消热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身的功效。可以降血压、降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化、胃溃疡和肿疡等症，安神养性、延缓衰老、改善脑力活动，提高大脑机能，抗癌防癌。
附方：
(1)高脂血症、动脉粥样硬化症绞股蓝30克，山楂15克，决明子15克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(2)糖尿病绞股蓝15克，黄精15克，地骨皮15克，太子参15克，天花粉15克，1U茱萸10克，玄参10克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(3)急性黄疸型肝炎绞股蓝30克，茵陈30克，栀子30克，板蓝根30克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(4)胃肠炎绞股蓝15克，墨旱莲15克，一点红10克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(5)急慢性气管炎、老年性慢性气管炎①绞股蓝15克，水煎当茶饮。②绞股蓝15克，白果5克，制半夏5克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(6)尿路感染绞股蓝15克，广金钱草（或金钱草)30克，一点红30克，车前草15克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(7)冠心病绞股蓝30克，丹参15克，葛根15克，红花10克，赤芍10克，当归10克，川芎10克，苏木10克，菖蒲10克，甘草3克，水煎服。每H1剂，分2次服。
(8)放疗或化疗引起白细胞减少绞股蓝30克，鸡血藤30克，女贞子30克，补骨脂15克，水煎服。每日1剂，分2次服。
(9)胆囊炎绞股蓝30克，广金钱草（或金钱草)30克，茵陈15克，香附12克，清半夏10克，荷叶10克，广木香10克，黄连6克，水煎服。每日1剂，分2次服。忌饮酒、辛辣、油腻食物。
(10)溃疡病绞股蓝30克，海螵蛸15克，白芷10克，白及10克，H&1squo;草3克，研末，每次服6克，日服3～4次，开水送服，伴出血者加服云南白药，疼痛难忍者加服玄胡止痛片（均按说明书服)。
(11)慢性肝炎绞股蓝30克，茵陈15克，叶下珠15克，五味子15克，香附12克，茯苓12克，栀子10克，姜黄10克，当归10克，郁金10克，甘草3克，水煎服。
(12)高脂血症绞股蓝洗净煎水，代茶饮。
(13)脑血管病绞股蓝洗净煎水，日服2次。
(14)止咳祛痰绞股蓝洗净煎水服。
(15)防治多种癌症①绞股蓝洗净煎水，代茶饮。②绞股蓝、人参、枸杞子、鱼腥草、薏米各适量，洗净水煎服。
(16)无名肿痛鲜绞股蓝全草洗净捣泥，加蜂蜜或蛋清调匀，外敷患处。
【禁忌】
脾胃虚寒者慎食。