血皮菜的营养价值
血皮菜别名紫背天葵、观音苋、两色三七草、紫背菜、木耳菜、红番菜、红玉菜、当归菜、水三七。多生于平原及低山区阴湿处或家种于果圃。分布于我国福建、*、浙江、江西、广东、广西、四川、云南等省区。
【营养与功能成分】
血皮菜为多年生草本宿根常绿植物，全株为肉质，抗旱能力极强；茎直立，高度可达45~80厘米。绿色，节部为紫红色。分枝能力极强，分枝与主茎常呈450。叶片互生，呈卵圆形，长约5~15厘米，宽约2~5厘米，厚约0.1厘米，边缘有锯齿，叶而绿色，略带紫色，叶背为紫红色（老叶色较淡)，表面被蜡质，有光泽。血皮菜的嫩茎叶全年可采，或采集嫩茎叶，或集割地上部分，或采集带根全草，除去杂质，洗净，鲜用或晒干备用。
每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克，粗蛋白2.11克，粗纤维0.94克，维生素B 0.01毫克,维生素B2013毫克，维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克，烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,锌2.60~7.22毫克,锰0.47~】487毫克。全草含黄酮苷。
【食用方法】
食用部位为菊科植物紫背天葵的嫩茎叶，炒食或做火锅涮菜均可。常见以血皮菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌血皮菜血皮菜300克，精盐、味精、香油各适量。将血皮菜择洗干净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，力&um1;入精盐、味精、香油，食时拌匀。功效：适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。
(2)血皮菜炒豆干血皮菜250克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段；豆腐干切长片。油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜，继续炒至入味，点入味精，出锅即成。特点：由血皮菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，含有多种营养成分。功效：养血、止血、润肺和胃，适用于痛经、血崩、咳血、消渴、烦热、腹胀、胃逆、食欲不振等病症。
(3)泡椒炒血皮菜血皮菜嫩叶350克，泡椒20克，姜片Sg，蒜片10克，精盐、味精各适量，色拉油50毫升。血皮菜嫩叶洗净，沥干水分。净锅上火，投入色拉油烧热，投入泡椒、姜片、蒜片爆香，再下入血皮菜叶翻炒，炒至血皮菜断生时，用精盐、味精调好味，起锅装盘，即成。特点：清香滑嫩.风味别致。功效：化瘀止血、解毒消肿。
(4)脆炸卤肉血皮菜血皮菜嫩叶200克，卤肉150克，脆浆糊150克，青、红椒粒、干海椒面、花椒粉、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量，色拉油1000毫升。(约耗100毫升)。将血皮菜嫩叶洗净，切成段；卤肉切成小薄片。净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将血皮菜叶和卤肉片分别放入脆浆糊中拌匀，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出。锅留底油，投入青、红椒粒炒香，再下入炸好的卤肉片和血皮菜叶，接着撒入干海椒面、花椒粉，调入精盐、味精、熟芝麻，淋入香油，炒匀起锅，装盘即成。特点：酥脆可口，麻辣味浓。功效：化瘀止血、解毒消肿。
(5)血皮菜蛋花汤血皮菜250克，鸡蛋2个，葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。血皮菜择洗干净，入沸水锅中汆一下水捞出，再放入凉开水中过凉，然后沥干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散咸蛋液。净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，加入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，然后用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。特点：色泽艳丽，汤鲜味美。功效：化瘀止血、解毒消肿。
(6)蒜蓉血皮菜血皮菜300克，色拉油、精盐、蒜蓉、味精各适量。将血皮菜洗净，切段，入沸水锅中灼烫后捞出待用。炒锅放油烧热，将蒜蓉煸香，加入血皮菜旺火快炒，随即加精盐、味精调味即可。特点：风味独特，菜汁紫红色，微甘成。功效：活血止血、解毒消肿。
【药理作用】
用菊科植物紫背天葵全草。该药材性平，味甘、辛，无毒，具有提高机体免疫力和治疗某些疾病（如营养型贫血)，具有抗氧化和清除*基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
【药用方法】
具有化瘀止血、解毒消肿、敛疮生肌的功效。主治痛经、月经不调、产后瘀阻腹痛、血崩、咯血、便血、阿米巴痢疾、盆腔炎、肾盂肾炎腰痛、疮疡肿毒、甲沟炎、跌打损伤、外伤出血、狗咬伤等。
附方：
(1)痛经血皮菜鲜叶60一120克，用酒炒制3~7次后，开水冲炖，饭前服。
(2)狗咬伤血皮菜适量，捣绒，白酒潮热外搽或敷患处。
(3)外伤出血鲜』札皮菜捣烂外敷。
(4)跌打损伤血皮菜、接骨木叶、连钱草、葱白各适量，捣烂外敷患处。
(5)甲沟炎鲜血皮菜全草适量，捣烂加白酒少许，外敷患处。
(6)溃疡久不收口干血皮菜叶，研细末，撒疮口。
(7)痈肿疮毒血皮菜、香巴戟根、车前草、排风藤叶各适量，捣烂外敷患处。
(8)疔疮痈肿鲜血皮菜适量，加少量精盐或白糖外敷患处。
(9)巾暑、气管炎鲜血皮菜全草60~120克，水煎服。
(10)肾孟肾炎腰痛鲜血皮菜60克，黄毛耳草、仙鹤草各15克，水煎服。
(11)阿米巴痢鲜血皮菜全草60~120克，酸笋或酸笋水适量，煎服。
(12)盆腔炎血皮菜嫩叶30克，湖广草15克，水煎服。
(13)血崩、肠胃道出血、痔疮①血皮菜120克，水煎服。②血皮菜、子午莲、石刷把、天王七、红鱼鳅串、白茅根各适量，水煎服。
(14)咯血鲜血皮菜60~120克，水煎服。
(15)产后腹痛血皮菜、连钱草各30克，朱砂莲9克，益母草15克，艾叶6克，水煎服。
(16)急性扁桃体炎血皮菜块根10~15克，捣烂煎服。
(17)淋巴结结核①血皮菜块根9~18克，捣烂，水、酒各半冲服；亦可与鸡蛋2个，加水同煮，吃蛋喝汤。②血皮菜4.5克，海藻、昆布、桔梗、川贝各30克，海螺蛸15克，共研细末，酒糊为丸如绿豆大，日服2次，每次6克，饭后温酒送服。
(18)毒蛇咬伤鲜血皮菜块根18克，七叶一枝花根状茎15克，鲜蒲公英30克，麦冬9克，水煎服；并用鲜血皮菜全草捣烂，敷伤处，药干后再换。