酸汤鸡的做法

从前我不懂酸香这个词。酸就是酸吧，哪出来的香？后来我接触了泡菜、酸菜，并学会了用泡菜、泡椒、酸菜做配料来烹饪各种肉菜鱼菜或汤菜，才开始慢慢咂摸出酸味的魅力。魅力酸，初入口是柔和单纯的酸，细品，酸中带点甜，酸中带点咸，酸中还带点鲜，你若是再吧嗒下嘴儿，酸尾巴上的香味开始在口腔里回旋扩散，恭喜你，你已经品出地道的酸香味了。

比如用酸菜做鱼做肉做汤，你需把清洗攥干之后的酸菜在热的油锅里煸炒，炒到酸菜里的水分蒸发，酸味被热油和高温充分激发，一缕缕酸香直往你鼻孔里窜时，这时候再下其他食材和热水，烧出的的酸汤才足够浓郁。若是嗜辣，爆锅的时候加上几个切碎的泡椒，那这锅酸辣汤的底味就再地道不过。

同样的食材，同样的步骤，你若是把湿哒哒的酸菜往锅里一推，然后把其他食材紧接其后直接下锅一起炖了，也能吃，但你就体会不到那种销魂的酸香了。以前我只习惯用酸菜做酸菜鱼酸辣虾做酸汤粉，后来发现，用肉类和酸菜组合，酸香味道更浓郁，这香不仅仅是酸中的香，还有肉香浸淫在酸香中，使得酸香又多了几个层次。我对酸香的味道越来越迷恋了。

酸香开胃欲罢不能的酸汤鸡

原料：小公鸡一只、酸菜半棵、葱姜蒜、干红辣椒

酸汤鸡的做法

1、酸菜冲洗干净，切碎；

2、用水浸泡，尝一下，咸淡和酸味适中的时候，捞出攥干；

3、鸡洗净，沥干水分，剁成小块，焯一下水，待鸡肉全部变色，捞出沥干备用；

4、起油锅，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出备用；

5、锅内下薄油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

6、下入鸡块大火爆炒，烹入料酒；

7、焯至水分干，鸡油出，下入炒好的酸菜，加没过的热水，大火烧开；

8、转中火炖煮，至鸡肉熟透，用盐、一点点糖和胡椒粉调味，继续炖5分钟；

9、起锅前撒上葱花即可。

美食小贴士：爆锅的时候，加点泡椒和泡姜，酸香辣味更浓郁。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。