天然酵母版卡仕达奶油面包的做法
这款小面包是在蕾茜门口一个外卖的小窗口里卖出来的
金灿灿的圆圆的小面包
带着浓浓的奶油香味
充满贵族般傲人的气息
看着一圈圈金黄色的螺纹就能让你口水奔流
当时的价格是多少现在已经无从考证
但是在60年代末
对于普通老百姓来讲一定是异常奢侈的享受了
足见老人有多宠爱自己的孙辈
天然酵母版卡仕达奶油面包
面团原料(天然酵母版):
高粉150g/天然酵母种100g/天然酵母老面团100g/鸡蛋1个/糖20g/盐少许/黄油20g/牛奶70g
内陷及装饰材料
卡仕达酱250g
天然酵母版卡仕达奶油面包的做法
将除黄油外材料放入面包机和面20分钟(图1)
(由于天然酵母含水量又不确定性,因此牛奶不要一次性放入,可根据面团情况酌情增减)
加入黄油
用面包机发酵程序进行和面发酵至两倍大(图2、3、4)
分成6个等重的小剂子滚圆松弛(图5、6、7)
用手压扁擀成圆饼状
翻面后包入35g卡仕达酱(做法点这里)(图8)
收口捏紧向下放入垫了油纸的烤盘(图9、10、11、12)
进行二次发酵成两倍大(图13、14)
面团表面刷全蛋液(图15)
将剩余的卡仕达酱装入一次性裱花袋
剪出约2mm的小口(图16)
在面包表面裱上螺旋花纹(图17)
烤箱预热180度中层烘烤25分钟至表面上色完成出炉(图18)
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