天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g（地址在这里），南瓜泥120g，总统淡奶油80g

天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。

馅料：自制红豆沙250g（干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量）

自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水（这部分水不要，口感会涩涩的），将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水（用凉水，热胀冷缩的原理哦），用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。（我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。）

主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减），总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺（根据室温和想要的面包酸度增减），总统黄油30g

天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

1.中种加入主面团揉至扩展，放置温暖处发酵。

2.将面团分成50gx9个，4gx12个，0.5gx9个。剩余的分成60gx9个

3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

4.将60g面团再次滚圆，放入圆形蛋糕托中，放入温暖处发酵。

5.将50g的面团擀扁，放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。

6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵，0.5g搓圆当鼻子。

7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱180摄氏度。

9.全蛋液过筛一次，烤制前刷面包表面。

10.将面包放入烤箱，餐包放入中层烤18-20分钟，带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟，（利用整形时候的错时，分两次烤制）

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