蒜薹鯮鱼丁小炒的做法

蒜薹作为蒜生长过程中的一个副产品。以至于在节假日的餐桌上,成为必不可少的一道菜。蒜薹的做法虽然多种多样,但是家常做法一般都采用最为简单的炒法。

蒜薹鯮鱼丁小炒

主料：净鯮鱼肉300克。

配料：酱花生50克，蒜薹丁50克，干红椒丁3克。

调料：姜末10克，花生油500克，南酒、酱油、精盐、味精、淀粉各适量。

蒜薹鯮鱼丁小炒的做法

1、将鯮鱼肉去皮，改成1厘米见方的丁;

2、将鱼丁置净碗中，加入湿淀粉抓匀，下入四五成热的油锅中滑出控油；

3、锅底留油少许，加入酱花生、蒜薹丁、干红椒丁煸炒，再加姜末、南酒、酱油、精盐、味精，调正口味；

4、最后放入鱼丁迅速翻炒均匀即成；

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口味要咸鲜，清淡。色泽要红亮，勿发暗。操作要迅速。