雪菜野鲮鱼丁小炒的做法

雪菜野鲮鱼丁小炒

主料：净野鲮鱼肉300克。

配料：雪菜丁150克，干红椒丁3克。

调料：葱末、姜末各10克，花生油500克，南酒、味美达酱油、白糖、精盐、味精、淀粉各适量。

雪菜野鲮鱼丁小炒的做法

1、将鱼肉切1厘米见方的丁;

2、将切好的鱼肉丁置净碗中，加入湿淀粉抓匀，下入四五成热的油锅中滑出控油；

3、将雪菜先用清水浸泡去盐分，再入沸水锅中焯出；

4、锅内放油少许，下入雪菜丁、干红椒丁翻炒，加入葱末、姜末、南酒、味美达酱油、白糖、精盐、味精、淀粉，调正口味；

5、最后放入滑好的鱼丁翻炒均匀即成。

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初加工要细。需将雪菜去净盐分。把握好口味，突出咸甜微辣。操作要迅速。