雪菜野鲮鱼丁小炒的做法

雪菜野鲮鱼丁小炒

主料:净野鲮鱼肉300克。

配料:雪菜丁150克,干红椒丁3克。

调料:葱末、姜末各10克,花生油500克,南酒、味美达酱油、白糖、精盐、味精、淀粉各适量。

雪菜野鲮鱼丁小炒的做法

1、将鱼肉切1厘米见方的丁;

2、将切好的鱼肉丁置净碗中,加入湿淀粉抓匀,下入四五成热的油锅中滑出控油;

3、将雪菜先用清水浸泡去盐分,再入沸水锅中焯出;

4、锅内放油少许,下入雪菜丁、干红椒丁翻炒,加入葱末、姜末、南酒、味美达酱油、白糖、精盐、味精、淀粉,调正口味;

5、最后放入滑好的鱼丁翻炒均匀即成。

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初加工要细。需将雪菜去净盐分。把握好口味,突出咸甜微辣。操作要迅速。